Herfst truffel
Tuber uncinatum
SEIZOEN
September – December
SMAAKPROFIEL
Rijper en aromatischer dan de zwarte zomertruffel, maar minder intens dan de zwarte wintertruffel. Aards en houtachtig, met tonen van hazelnoot, bosgrond en subtiele hints van cacao of kruiden.
GEBRUIK
In plakjes of geraspt, rauw of licht verwarmd geserveerd. Het biedt een uitstekende balans tussen aroma en betaalbaarheid in vergelijking met wintertruffel.
KLASSIEKE COMBINATIES
• Tagliatelle, eierpasta en pompoenrisotto
• Gebraden gevogelte, eendenborst en wildgevogelte
• Truffelboter, truffelolie en romige witte sauzen
• Wilde paddenstoelen — eekhoorntjesbrood, cantharellen, maitake
• Eieren en oude kazen — Parmezaanse kaas, Pecorino, Gruyère
• Herfstgroenten — kastanjes, knolselderij, aardpeer
• Aardappelen — gepureerd, gegratineerd of geroosterd
WIJN COMBINATIES
Pinot Noir, Chardonnay, Nebbiolo, aged white wines of Champagne.
Herfst truffel
Tuber uncinatum
SEIZOEN
September – December
SMAAKPROFIEL
Rijper en aromatischer dan de zwarte zomertruffel, maar minder intens dan de zwarte wintertruffel. Aards en houtachtig, met tonen van hazelnoot, bosgrond en subtiele hints van cacao of kruiden.
GEBRUIK
In plakjes of geraspt, rauw of licht verwarmd geserveerd. Het biedt een uitstekende balans tussen aroma en betaalbaarheid in vergelijking met wintertruffel.
KLASSIEKE COMBINATIES
• Tagliatelle, eierpasta en pompoenrisotto
• Gebraden gevogelte, eendenborst en wildgevogelte
• Truffelboter, truffelolie en romige witte sauzen
• Wilde paddenstoelen — eekhoorntjesbrood, cantharellen, maitake
• Eieren en oude kazen — Parmezaanse kaas, Pecorino, Gruyère
• Herfstgroenten — kastanjes, knolselderij, aardpeer
• Aardappelen — gepureerd, gegratineerd of geroosterd
WIJN COMBINATIES
Pinot Noir, Chardonnay, Nebbiolo, aged white wines of Champagne.
Locatie
Küppersweg 79
2031 EB Haarlem
Nederland
Locatie
Küppersweg 79
2031 EB Haarlem
Nederland
Pagina's
Locatie
Küppersweg 79
2031 EB Haarlem
Nederland
Locatie
Küppersweg 79
2031 EB Haarlem
Nederland
Pagina's